PINOT NOIR
Meggyözödésünk, hogy a Pinot Noir-nak Magyarország és föként a Dél-Balaton - így Kéthely is - mérsékelt kontinentális klímájával, nehéz, mészben gazdag talajával megfelelö termöhely.
Hömérséklet-szabályozással ellátott rozsdamentes acél tartályokban erjesztünk és a lét a bogyókon hagyjuk 2-3 hétig.
A malolaktikus erjesztés további kb. 3 hétig tart és szintén acél tartályokban történik. A 2003-as Pinot Noir-t az évjárattól függöen 50-100%-ban új, magyar 225 literes tölgyfahordókban érleljük.
A hordókat hetente feltöltjük. Csak a legjobb hordókból való borok kerülnek bele az összeállításba.
A bort szüretlenül palackozzuk.